Le plaisir à l'état pur : menu à 3 plats au Carthago
Pour que vos voyages en Carthago se déroulent également au plus haut niveau culinaire, notre client « Herr Geheimrat » a composé pour vous un délicieux menu à trois plats que vous pouvez préparer dans votre Carthago, mais aussi dans votre cuisine à la maison. Le menu commence par une « salade de mangue et de crabe », se poursuit avec une « Cuisse de canard confite avec une purée de pommes de terre » et se termine en douceur avec des « baies rouges sur une crème au chocolat ». Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner !
Entrée de la journée : Salade de mangue et de crabe
Ingrédients pour 4 personnes :
Oignons de printemps 4 tiges
1/2 piment
1/2 concombre
1 mangue
Jus de 2 citrons verts
200 g de crevettes crues
Sel, sucre et poivre
Huile d'olive
Angle ou coriandre pour décorer
Préparation :
Faire revenir brièvement les crevettes dans l'huile d'olive, saler, laisser refroidir. Décortiquer quatre crevettes seulement jusqu'à la queue, décortiquer les autres et les couper en petits morceaux.
Peler la mangue, retirer la chair du noyau et couper un peu plus de la moitié en petits dés.
Epépiner le piment, le couper en fines rondelles et le mélanger avec les petits dés de mangue. Eplucher le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés. Couper les oignons de printemps en fins rouleaux et les mélanger aux concombres. Couper le reste de la mangue en gros cubes, réduire en purée avec le jus de citron vert, assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre. Répartir les dés de mangue dans 4 verres, puis les morceaux de crevettes et le mélange de concombre et d'oignons printaniers. Arroser de vinaigrette à la mangue, décorer de coriandre ou d'aneth, accrocher le reste de la crevette sur le petit verre.
Plat principal : cuisse de canard confite avec purée de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard confites (cuisses de canard cuites lentement à basse température dans leur propre graisse, disponibles dans les supermarchés bien achalandés, soit emballées individuellement, soit en boîte par paire)
600 g de pommes de terre
80 ml de crème
80 g de beurre
Sel
Poivre
Huile de ciboulette
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée, les égoutter, les passer au presse-purée et les mélanger avec le beurre et la crème chaude pour obtenir une purée de pommes de terre. Retirer la plus grande partie de la graisse de canard qui les entoure, placer les cuisses de canard côté peau dans une poêle chaude, fermer le couvercle. Faire cuire sur la cuisinière à gaz à puissance maximale pendant environ 4 minutes, puis à demi-puissance pendant environ 3 minutes. Lorsque la peau est croustillante, retirer les cuisses de la poêle et servir.
Verser de l'huile de ciboulette (ou une bonne huile d'olive ou une sauce à l'orange) sur l'assiette, former une rondelle de purée de pommes de terre et la placer sur l'assiette, appuyer sur la queue de canard. Des dés de pommes cuits à la vapeur ou des raisins sans pépins coupés en deux accompagnent très bien ce plat.
Dessert : Baies rouges sur crème au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de baies rouges (framboises et/ou fraises)
1 gobelet de crème fouettée
Cacao ou chocolat fondu (selon le goût)
Préparation :
Laver les baies rouges et les égoutter. Couper le vert des fraises. Fouetter la crème et la mélanger au cacao ou au chocolat fondu, mettre au frais.
Verser le cacao dans une passoire fine. Placez une écumoire au centre d'une assiette, tamisez le cacao sur l'écumoire, retirez l'écumoire et nettoyez les bords si nécessaire. Déposer des points de crème autour du tableau ainsi formé et placer les baies dessus.