Bontà pura: menu di 3 portate in Carthago
Per trascorrere i vostri viaggi in Carthago anche al massimo livello culinario, il nostro cliente "Herr Geheimrat" ha preparato per voi un delizioso menu di 3 portate, che potrete ricreare nel vostro Carthago, ma anche nella vostra cucina di casa. Il menu inizia con una "insalata di granchio al mango", continua con "coscia d'anatra confit con purè di patate" e come dolce conclusione avremo "bacche rosse su crema di cioccolato". Speriamo che vi piaccia cucinare con noi!
Antipasto: Insalata di mango e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
Cipolline: 4 gambi
1/2 peperoncino
1/2 cetriolo
1 mango
Succo di 2 lime
200 g di gamberi crudi
Sale, zucchero e pepe
Olio d'oliva
Aneto o coriandolo per decorare
Preparazione:
Friggere brevemente i gamberi in olio d'oliva, salare e lasciare raffreddare. Sbucciare quattro gamberi solo fino alla coda, pelare il resto e tagliare a pezzi.
Sbucciare il mango, tagliare finemente un po' più della metà della polpa.
Togliere i semi dal peperoncino, tagliarlo ad anelli sottili e mescolarlo con i cubetti di mango. Sbucciate il cetriolo, togliete i semi e tagliatelo a dadini sottili. Tritare finemente i cipollotti e mescolarli al cetriolo. Tagliare a dadini grossolani il mango rimanente, ridurlo in purea con il succo di lime, condire con sale, zucchero e pepe. Dividere i cubetti di mango tra 4 coppette, aggiungere i pezzi di gambero e la miscela di cetrioli e cipolle. Irrorare con il condimento di mango, guarnire con coriandolo o aneto, adagiare sul bordo dele coppette i gamberi rimanenti.
Piatto principale: Coscia d'anatra confettata con purè di patate
Ingredienti per 4 persone:
4 confit de canard (cosce d'anatra cotte lentamente a bassa temperatura nel loro grasso, disponibili nei supermercati ben forniti, singolarmente avvolte in un involucro o a coppie in un barattolo)
600 g di patate
80 ml di panna
80 g di burro
Sale
Pepe
Olio di erba cipollina
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, bollirle in acqua salata, scolarle, passarle attraverso uno schiacciapatate e mescolarle con burro e panna calda per fare il purè. Rimuovere la maggior parte del grasso dalle cosce d'anatra, mettere il lato della pelle verso il basso in una padella calda, chiudere il coperchio. Cuocere sul fornello a gas nella posizione più alta per circa 4 minuti, poi a metà per circa 3 minuti. Quando la pelle è croccante, togliere le cosce dalla padella e servire.
Mesciare l’olio con l’erba cipollina (o un buon olio d'oliva o una salsa all'arancia) sul piatto, formare un anello di purè di patate e metterlo sul piatto, adagiarvi la coscia d'anatra. Cubetti di mela al vapore o uva senza semi tagliata a metà si accompagnano bene al piatto.
Dessert: Bacche rosse su crema di cioccolato
Ingredienti per 4 persone:
700 g di frutti rossi (lamponi e/o fragole)
1 tazza di panna montata
Cacao o cioccolato fuso (a piacere)
Preparazione:
Lavare e scolare le bacche rosse. Tagliare le foglioline delle fragole. Montare la panna a neve ferma e mescolare con il cacao o il cioccolato fuso, mettere in frigo.
Versare il cacao in un setaccio fine. Mettere al centro di un piatto un cucchiaio in legno forato, setacciare il cacao su questo cucchiaio, toglierlo e pulire i bordi se necessario. Mettete dei ciuffetti di panna intorno all'immagine risultante e decorarne la cima con i frutti di bosco.